Ouvert il y a tout juste un an à Miami, le restaurant « Mutra » du chef israélien Raz Shabtai est entré dans l’histoire dans la nuit de jeudi à vendredi en devenant le premier restaurant casher au monde à obtenir une étoile du prestigieux Guide Michelin.

Le célèbre guide gastronomique français a salué le travail du chef israélien et souligné qu’il avait « réussi à apporter son approche de la cuisine moyen-orientale classique aux convives de la ville ensoleillée de Miami ».

« J’ai grandi à Jérusalem, entouré de saveurs, d’épices et de plats extraordinaires qui racontaient des histoires. Je voulais apporter ce même sentiment ici, non seulement pour la communauté juive locale, mais pour toute la Floride du Sud. » a déclaré Raz Shabtai dont le restaurant porte le nom de sa grand-mère.

Relations publiques "Mutra"

Dans sa critique, le Guide Michelin évoque « un menu hyperlocal qui change fréquemment ; il ne faut donc pas s’étonner si certains plats ne sont plus disponibles. Heureusement, l’excellente équipe du restaurant saura guider les clients vers leurs nouvelles découvertes culinaires ».

Parmi les plats les plus remarqués : une création à base de betterave, cuite à la perfection dans une sauce ajo blanco et accompagnée d’un sorbet à la betterave ainsi que de miettes d’amandes, le kebab d’agneau servi avec une crème d’aubergines fumées et une huile de tomate, décrit comme « un pur réconfort », ainsi que le poulet à la tunisienne, accompagné d’un ragoût de tomates, de pois chiches et de harissa. Le couscous est quant à lui présenté comme l’un des plus légers, aériens et parfumés « de ce côté-ci de Marrakech ».

En dessert, Michelin recommande le malabi, « pudding lacté du Moyen-Orient parfumé à l’eau de rose, garni de tahini émietté et de pistaches » qualifié de « finale douce et généreuse ».

Le consulat d’Israël à Miami a félicité le chef pour cette distinction historique : « Le chef israélien Raz Shabtai a brisé un plafond de verre. Son établissement s’inspire des traditions culinaires multiculturelles de Jérusalem et des communautés immigrées qui ont façonné son identité. »

L’intérêt pour la gastronomie casher ne cesse de croître dans le monde de la haute cuisine. En 2022, le restaurant « Xerta » à Barcelone, déjà récompensé par deux étoiles Michelin, avait ainsi ajouté à sa carte des plats casher préparés dans une cuisine séparée certifiée par le rabbinat local.

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